1月23日恰逢南方小年ღ◈★，上海万佛寺举行手作素点贺新春活动ღ◈★。上海十大名厨ღ◈★、中式面点高级技师邓修青当起导师ღ◈★，指导当地居民和志愿者制作桂花糕ღ◈★，一同传递幸福甜蜜的年味ღ◈★。

　　桂花糕被誉为“江南甜点之冠”ღ◈★。“糕”谐音“高”ღ◈★，“新年吃糕步步高”是上海人记忆中不可或缺的年俗ღ◈★。

　　“江南盛产糯米和桂花k8com凯发ღ◈★。ღ◈★，桂花糕成为江南独特的味道川崎爱ღ◈★。”邓修青做糕点已有48年川崎爱ღ◈★，只见他驾轻就熟ღ◈★，示范起桂花糕的制作过程——1000克糯米粉与540克糖粉混合均匀ღ◈★，逐渐加入1050克纯净水ღ◈★，顺着同个方向搅拌成浓稠的米浆ღ◈★，便可装盒等待蒸制ღ◈★。

　　“虽然桂花糕主料简单ღ◈★，但选材很关键ღ◈★，糕的好坏取决于糯米粉的品质凯发就来凯发天生赢家一触即发ღ◈★，制作上要考究糯米粉和水的比例ღ◈★，蒸制过程火候要掌握得当ღ◈★。”邓修青说ღ◈★。

　　随着香气四溢K8凯发平台ღ◈★、雪白如玉的糕出锅ღ◈★，再抹上桂花糖ღ◈★，等待冷却后ღ◈★，邓修青便将桂花糕切成半透明的菱形凯发k8国际(中国)官方网站ღ◈★，ღ◈★，在盘中拼成花朵模样ღ◈★。

　　邓修青介绍ღ◈★，糕主要分为松质糕ღ◈★、粘质糕两大类K8凯发平台ღ◈★，松质糕松软多孔K8凯发平台凯发k8国际(中国)官方网站·一触即发ღ◈★，如定胜糕ღ◈★；桂花糕则是粘质糕的代表ღ◈★。“桂花糕的奇妙之处在于糕粘得住盘ღ◈★、粘得了筷ღ◈★，但就是不粘牙ღ◈★。”

　　当地居民和志愿者相聚一堂川崎爱ღ◈★，也上手做起了桂花糕K8凯发平台ღ◈★。志愿者王晓惠是做糕“新手”ღ◈★，根据师傅传授的配方和经验ღ◈★，她觉得“似乎不是特别难做ღ◈★，但每一道步骤都需要用心”川崎爱ღ◈★。

　　“糕一入口K8凯发平台ღ◈★，心里甜蜜蜜的ღ◈★。”王晓惠认为ღ◈★，无论时代如何变化ღ◈★，上海人新年吃糕的传统都应该传承下去ღ◈★。

　　长江中下游地区是世界栽培稻起源地之一ღ◈★，形成独特的糯稻文化ღ◈★。上海一带自古是鱼米之乡ღ◈★，当地百姓制作出丰富的糯米食品ღ◈★，糕是其中的典型代表ღ◈★。除了桂花糕K8凯发平台ღ◈★，还有崇明糕ღ◈★、奉贤方糕ღ◈★、枫泾状元糕ღ◈★、叶榭软糕ღ◈★、练塘焋糕ღ◈★、颛桥桶蒸糕ღ◈★、条头糕……各式糕点不胜枚举ღ◈★。

　　新春将至ღ◈★，沪上老字号的糕点总是供不应求ღ◈★，人们忘不了的还是这种老味道ღ◈★。许多游客来到上海ღ◈★，都会品尝传统糕点川崎爱ღ◈★，感受这份独特的江南韵味ღ◈★。

　　时至今日ღ◈★，桂花糕逐渐从岁时食物向大众点心转变ღ◈★。与此同时ღ◈★，上海糕点师傅正在不断创新更多元的口味ღ◈★。

　　“传承不守旧ღ◈★，创新不忘本ღ◈★，老味道也可创造新口味ღ◈★。糕在制作过程中ღ◈★，加入枣泥就是枣泥糕ღ◈★、加入抹茶就是抹茶糕k8凯发天生赢家ღ◈★，ღ◈★、加入红豆就是红豆糕ღ◈★，还可在糕中包入水果ღ◈★、奶油等馅料ღ◈★。”邓修青最近研发了椒盐糕ღ◈★，两边是粘质糕川崎爱川崎爱ღ◈★，中间是松质糕凯发k8国际首页登录ღ◈★，配上椒盐ღ◈★、核桃碎ღ◈★、黑芝麻ღ◈★，丰富了口感川崎爱ღ◈★，也更符合年轻人追求低糖饮食的口味K8凯发·(中国)官方网站ღ◈★，凯发k8官方网站ღ◈★，ღ◈★。

　　如今ღ◈★，各式“网红食品”层出不穷ღ◈★，但糕点在上海美食中始终占据一席之地ღ◈★。其意义也早已超越食物本身ღ◈★，成为一种情感寄托和文化传承ღ◈★，亦是不少上海籍海外侨胞的乡愁滋味ღ◈★。

　　“糕是一种与记忆绑定的老味道ღ◈★。”在邓修青看来ღ◈★，“糕虽小ღ◈★，情却深ღ◈★，大家聚在一起做糕ღ◈★、吃糕ღ◈★、分享糕ღ◈★，传承年俗年味ღ◈★，许下美好愿望ღ◈★，心中十分甜蜜ღ◈★。”

　　当日ღ◈★，上海万佛寺法师和志愿者还为春节假期留沪过年ღ◈★、坚守岗位的环卫工人送去桂花糕ღ◈★，传递这份甜蜜ღ◈★。(完)